チャイヨー（カンボジア風春巻）の作り方

1. タロイモとニンジンの皮をむいて洗い、おろし金で細かく削ったもの、 豚肉のミンチ、ニンニクと赤玉ネギを薄くスライスしたものをボールに入れます。（A）
2. 器にアヒルの卵を割り入れてかき混ぜ、4個分くらいを（A）のボールに入れて混ぜます。 残り１個分は春巻きの皮をとめるためにとっておきます。
3. 塩、魚醤、砂糖、コショウ、うま味調味料を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
4. 春巻きの皮に混ぜ合わせたタネを大さじ１〜２杯置いて、小さな春巻きを作るように巻きます。 皮の端は、アヒルの卵をといたものを塗って止めます。
5. 熱した揚げ油で春巻きを狐色に揚げます。揚げたら油をよく切って下さい。
6. 飾り用に薄く切ったキュウリ、トマト、ハーブを皿にのせて飾ります。
7. 揚げたチャイヨーを皿に盛り付け、出来上がり。魚醤で作ったタレを添えます。

つけタレ（トゥック・トゥレイ・チュロルオック）の作り方

1. ニンニクと赤玉ネギは皮をむいて洗い、ニンニクはみじん切りに、赤玉ネギは薄くスライスします。 ニンジンは皮をむいて洗い、ピーラーで細く削ります。ライムは種を除いて絞ります。
2. ボールに沸かした水を適量入れ、これに塩、魚醤、砂糖、ライムの絞り汁を好みで加えます。 味を見て、足りない調味料を足します。これぞ家庭の味。好みの味に仕上げて下さい。 味が決まったら、うま味調味料を小さじ１杯、足します。
3. 食べる前に、細切りにしたニンジン、炒って砕いたピーナッツをタレに入れます。お好みで鷹の爪を入れて下さい。

つけタレ（トゥック・トゥレイ・チュロルオック）の作り方　番外編

1. 椰子砂糖(固形のスコー･パエング、液体状のスコー・ピエングのどちらでもＯＫ)　　 ５００ｇを鍋に入れ、お玉で２〜３杯の水を足して火にかけます。
2. 椰子砂糖が溶けて煮立ってきますが、そのまましばらく火にかけてます。 アクはお玉で掬い取ります。煙が出ますが大丈夫。しばらく火にかけて下さい。
3. 糸を引くように粘りが出てきたら、お玉に１杯の塩を加えて混ぜます。
4. 水をボール１杯加え、煮立たせます。水の量は適当です。
5. 火を止めて荒熱を取ります。これでタレのベースが出来上がり。
6. ボールにベースを適量取って、みじん切りにしたニンニク、薄切りにした赤玉ネギを加えます。 （ニンニク、赤玉ネギは好みですが大匙１杯くらいです。）
7. ライムの絞り汁、魚醤を入れます。甘過ぎたら水を足します。甘さが足りなければ砂糖を加えます。 塩気が足りなかったら塩を加えます。つけタレは各家庭で味、好みが違います。 自分の好みの味になるように、塩、ライム、魚醤を適当に足します。
8. 味が決まったら、うま味調味料を少々入れてよくかき混ぜます。
9. 食べる前に、細切りにしたニンジン、砕いたピーナッツ、お好みで鷹の爪を加えて完成！